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  • 如何才能吃好午餐

  • 來源: 作者: 時間:2019-06-28 15:31:35
  • 核心提示:古時因食源的不充足,只有早晚兩餐(朝食和朧),漢代的貴族階層開始在午間用餐,稱為“餉食”。據載唐末五代時期敦煌亦出現在兩餐之間加小食的習慣。到了明代,江南富裕人家

    古時因食源的不充足,只有早晚兩餐(朝食和朧),漢代的貴族階層開始在午間用餐,稱為“餉食”。據載唐末五代時期敦煌亦出現在兩餐之間加小食的習慣。到了明代,江南富裕人家朝夕亭午,每天均以三餐為足。傳統佛教有過午不食的戒律,即“日中一食”,一天只有午間一頓。世界各國情形大致類似。直到近代,食物產量提高,一日三餐才得以普及。

    午餐最好午時吃

    俗語說:“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少。”這個說法具有一定的科學依據。就午餐而言,上午的工作已消耗自身一定的能量,下午尚需要繼續工作,故午飯承上啟下,須攝取足夠的食物才能應付。比如,二戰時德國士兵的伙食就是午餐占50%,晚餐占33%,早餐占17%。

    中醫認為,午餐的進食時間宜在午時(11~13 點),以 12~13 點最佳,因為未時(13~15點)是手太陽小腸經流注的時辰。食物經過胃的消化吸收后,接受小腸的“受盛化物、泌別清濁”,把水谷精微和津液吸收,食物殘渣和部分水液傳送到大腸。

    在食物的選擇方面,考慮到現代都市的節奏,午間用餐時間一般偏短,而胃“喜潤而惡燥”,建議選用溫和柔潤的食材,避免脾胃負擔太大,也有利于腸道的吸收。比如,肥甘厚膩食品(含糖或脂肪過高)容易生濕、油炸食品容易傷陰、冰凍飲料之類容易傷陽;豆類食品難以消化,不宜過量;水果也不宜攝入太多。對于心臟病患者,飯后小憩是正確的方法;對于便秘人群,飯后順時針按摩腹部,可以幫助腸道蠕動;對于糖尿病患者,飯后散步有利于餐后血糖的降低。

    中國午餐吃什么

    “因地制宜”是中國午餐的特點,符合中醫“三因學說”的原則,也更適宜當地百姓。中國各地均有特色美食,且不乏精品?!渡嗉馍系闹袊分?,老夏夫婦就地取材,撈捕海鮮水煮作為午餐。

    臺灣蚵仔煎

    蚵仔煎發源于閩南一代,起初是沿海地區作為替代糧食,主料是牡蠣,精髓在于新鮮。牡蠣稱為“海里的牛奶”,具有滋補肝腎、寧心安神、軟堅散結的作用。在潮汕地區,亦稱為“蠔仔烙”。

    蚵仔煎采用鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及甜辣醬作為原料制作而成。味道甜中帶咸、咸中帶辣,回味無窮,具有一定的強肝解毒、美容養顏的作用。牡蠣還含有較多的維生素、碘,且肉質柔軟,易于消化,亦是一種常用的中藥材,可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病癥。

    山西莜面栲栳栳

    莜面栲栳栳是山西十大面食之一,在雁北和呂梁山區,人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”“和睦”等美好象征。本品制作精髓在于和面、搭卷和火候,工藝講究,成形美觀,口感和勁道幾乎完美結合。

    山西打鹵莜面栲栳栳采用莜面、白面、肥瘦羊肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、胡椒粉、香菜、桂皮等精制而成。

    莜面的營養價值很高,含鈣、磷、鐵、核黃素,不僅耐饑抗寒,且具有增強免疫力作用,常食可降低膽固醇,對血糖控制也有一定幫助。

    貴州清明粑

    清明粑制作歷史已有百余年,是各族人民過春節與清明節時食用的兩種節日食品,具有鮮明的地方特點和濃郁的民族特色。

    清明粑采用糯米粉、大米粉、清明菜、碗耳糖或磚糖、芝麻、核桃、花生等制作而成。

    清明菜又稱鼠曲草、佛耳草,是常用中藥材之一,味甘、性平、無毒,入肺經,具有祛風除濕、調中益氣、止咳化痰的功效,還有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用,對治療高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等均具有一定療效。

    河南牡丹燕菜

    牡丹燕菜歷來被列為河南洛陽水席的首菜。一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,令人拍手叫絕。其風味獨特、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口。

    牡丹燕菜采用白蘿卜、海參、魷魚、雞肉、綠豆面等制作而成。白蘿卜對于食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力,中醫認為其性溫,味甘、咸,可滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血。

    這個夏天午餐吃什么

    夏日炎炎,不但傷津動氣,還容易外感暑熱。午間屬于手少陰心經“值班”,更可出現咽喉干燥、心痛、口渴欲飲的表現。按照中醫四氣五味的理論,可以選擇偏涼性、偏甘酸苦味的食物,有利于祛散暑濕和暑熱、生津止渴,但需避免過于寒涼,損傷脾胃。

    夏季午餐要把握以下幾個原則:

    1.脾胃喜溫熱,避免寒涼傷胃,尤其是陽虛體質人群,更需要春夏養陽。2.過于酸甜的食物可誘發胃酸分泌過多,導致胃痛發作。3.過于辛辣的食物可耗傷胃部陰液,誘發胃火旺盛。4.細嚼慢咽是最好的飲食習慣,尤其是消化不良和胃食管反流的人群。5.不同的體質可以選擇更適合自己的食物,但均衡飲食是前提。

    廣東椰子雞湯

    原料:新鮮椰子肉半個,雞一只,鹽、姜適量。

    做法:先把椰子水倒出,再取出椰肉、切成小塊;雞肉切塊;水煮開后,把椰子水倒入,加入姜絲;椰肉、雞塊都放進去用武火煮開、文火慢燉3~4小時,最后放鹽調味。

    椰子汁具有解渴去暑、生津利尿之功效,可用于治療中暑或發高燒等熱病。與雞肉一起燉用,共奏益氣生津、清熱補虛作用。適用疲倦無力、煩熱口渴等人群。

    牛奶燉木瓜

    原料:木瓜1個,牛奶、冰糖適量。

    做法:將木瓜去皮,挖去籽和馕,切成小??;取一大碗,將牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合,包上保鮮膜,入鍋中蒸15~20分鐘。

    木瓜性溫味酸,中醫入藥川木瓜,具有平肝和胃、舒筋活絡等功效。且其中的木瓜蛋白酶、皂苷等能促進膽汁排泄,對膽囊炎的防治也有一定效果。

    荷香蓮子陳皮綠豆沙

    原料:綠豆、蓮子、干荷葉、陳皮、冰糖。

    做法:綠豆洗凈,加入4倍的水,煮10分鐘,舀出約一半的綠豆水單獨飲用;再煮至綠豆破皮,將綠豆皮撈出;蓮子洗凈后加入鍋中煮20分鐘;將陳皮單獨裝入調料盒,放入鍋中一起煮10分鐘;然后加入冰糖再煮10分鐘;將干荷葉撒在綠豆湯的表面,不要攪拌,加上蓋子煮5分鐘,關火后再燜10分鐘后撈出荷葉;將煮好的綠豆湯倒入攪拌機容器內,將之前單獨撈出的綠豆皮一起倒入;用攪拌機將所有食材攪打成沙即可。

    綠豆性寒味甘,藥食兩用,具有消暑清熱、利尿解毒的功效;荷葉味苦辛微澀,性寒涼,具有消暑利濕、健脾升陽的功效,加陳皮緩和其寒涼之性;蓮子性平味甘,具有清心降火、健脾止瀉的功效。故本品實為解暑常服之佳品,亦不傷脾胃。

     

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