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  • 藥食同源有依據 藥膳養生不盲目

  • 來源: 作者: 時間:2018-03-14 15:13:22
  • 核心提示:棗泥山藥糕補血益氣,玉竹老鴨湯養陰潤燥&hellip;&hellip;山藥、玉竹這些出現在《中國藥典》中的中藥,也是人們的盤中佳肴。“遠古時期很多藥物源自食物,實踐發展中古人區

    棗泥山藥糕補血益氣,玉竹老鴨湯養陰潤燥……山藥、玉竹這些出現在《中國藥典》中的中藥,也是人們的盤中佳肴。

    “遠古時期很多藥物源自食物,實踐發展中古人區分食物和藥物主要基于其主要功能不同,食物須安全并提供人體的營養,藥物則主要用于治療疾病。有時兩者的界限不太清晰,一些食品也具有治療、養生的作用。”中國藥膳研究會會長楊銳說。

    對于有些食物來說,它們和藥物之間,并沒有明確的界限,它們既是食物,也是藥物,這便是“藥食同源”的理念。

    藥食同源有官方依據

    楊銳說:“古人對食物功能的認識層次是漸進的。首先是無毒,且能夠食用,提供基本營養。然后,發現了食物的其他功能——治療和養生。”

    我國歷代對“藥食同源”及食藥界限的認識是一個從模糊到清晰的過程。在神農時代藥與食不分,無毒者可就,有毒者當避。隨著經驗的積累,藥食才開始分化。在使用火后,人們開始食熟食,烹調加工技術才逐漸發展起來。在食與藥分化的同時,食療與藥療也逐漸區分。

    楊銳介紹,春秋以后的許多中醫藥學古籍,如《黃帝內經》《肘后備急方》《本草經集注》《食療本草》《太平圣惠方·食治門》《飲膳正要》《食物本草》《食鑒本草》等,都有對“藥食兩用”物品的大量論述和食療食養藥譜的記載。“藥膳”一詞出現在東漢時期《后漢書·列女傳》中,應該說中醫藥膳學源遠流長、內容豐富。北京中醫藥大學教授翟華強認為,“藥食同源”的觀念早已融入國人血液中,是國人養生的重要理念之一。

    “藥食同源”發展到今天,更加規范。楊銳認為,對“藥食兩用”物品的推出和管理,反映了“藥食兩用”物品既是食品但又不同于普通食品的特征,其安全性和用法尤為重要。

    為此,國家衛生計生委先后公布《既是食品又是藥品的物品名單》《可用于保健食品名單》和《保健食品禁用物品名單》進行規范。在《既是食品又是藥品的物品名單》中,包括丁香、刀豆、小茴香、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜等101種既是食品又是藥品的物品。

    可見,“藥食同源”有官方的依據和規范,持之有故,網上“偽科學”和“騙局”的謠言不攻自破。

    食療宜遵醫囑

    雖然“藥食同源”確有依據,但面對種類繁多的藥膳,人們應該如何甄選使用呢?對此,楊銳給出了明確的回答:“名單內的藥物要合理使用,名單外的藥物入膳應當遵照醫囑。”

    “今天中醫藥膳總體分為食療藥膳和食養藥膳兩大類,前者原則上應在中醫師指導下配膳,而向社會推薦的藥膳則側重于安全性有保證的后者。”他說。

    楊銳指出,食養和食療并不完全相同,雖然它們都體現在藥食同源的思想中,但食養重在養生保健,食療重在治療疾病。食養并不需要像食療一樣嚴格按照醫師配方進食,也不需要堅持服用多個療程。

    部分百姓對藥膳食療的認識存在誤區。有時發生不恰當地服用中藥,盲目追求食療效果,導致健康受損的事件。

    針對這些現象,楊銳認為:“食藥同源并不等于藥食同性,更不等于藥食同功,不能拿藥當飯吃。天天吃頓頓吃,是不是絕對安全,這需要認真評估。”

    中國科學院院士、上海藥物研究所研究員陳凱先也認為要警惕藥食同源藥物的濫用。民間有些百姓有錯誤的養生觀念,比如,認為甘草有益,就長期拿來泡茶喝。實際上,久服甘草可導致腎上腺皮質功能減退。

    “一些藥材經過正規炮制,可把毒副作用去掉或降低,但百姓卻不一定懂得正確的炮制方法。此外,藥材的用量也有講究,超量可能產生副作用。如果不掌握這些中藥的特點,盲目食用藥物,將適得其反。”陳凱先說。

    陳凱先也提醒,國家衛生計生委發布的名單,經過了充分檢驗論證,切勿胡亂食用沒有列在清單之內的藥材食材。同時,即使清單之內的藥材食材也要使用對路,這些藥材食材長期食用是否對癥、能否達到養生乃至治病的目的,還需要醫生指導。

    食養要因人而異

    不少網友表示,自己的家人看了紀錄片后,紛紛拿起筆記本記下片中的食養方。紀錄片中播放的食養方能否直接被大眾拿來使用呢?

    針對大家關心的問題,楊銳說:“食養藥物相對來說更加安全。比如日常生活中人們吃的梨、木瓜、羊肉、生姜等都是常見的食養藥物。在使用這些物品制作藥膳的時候,就更加靈活一些,百姓可以根據自己的喜好進行搭配使用,進行日常養生。”

    楊銳介紹,食養藥膳在三因原則的因時、因地兩方面有顯著體現。“在因時方面,我們會推薦春夏秋冬分別適合進食什么樣的食養藥膳,不同的時令有不同的食養方。在因地方面,我們會根據南方、北方等地域差異進行推薦,不同的地區也適宜不同的食養方。”

    在自行服用食養藥膳時,也要注意食物的“寒熱”區別。古人會根據觀察到的一些現象來給食物分“寒熱”,夏天成熟的櫻桃是“熱”的,秋冬成熟的梨是“寒”的,鴨子吃各種水生物,所以其肉屬寒性,而羊肉則是溫熱的,但是山羊和綿羊的“屬性”又不同。楊銳說:“如果不懂得配伍,‘寒溫’亂用,就可能達不到養生保健的效果。”

    談到食物的搭配和藥物的配伍,北京世紀壇醫院中醫科主任馮興中說:“食物可以分出寒、熱、溫、涼,同時,食物的酸、苦、甘、辛、咸等味道可以對應人體的不同器官。食物是有‘偏性’的,為了更好地達到養生效果,所以需要搭配。”

    馮興中指出,人屬于自然的一部分,隨著四季的更替,人的機體也會發生變化。因此,在進食食養藥膳時,人們可以根據身體需要進行靈活地選擇。

    楊銳也認為,食養藥膳的搭配靈活性更強,百姓可以根據自己的口味、喜好進行搭配,在家里也能制作老少皆宜的食養藥膳。但是,在進食食養藥膳前,楊銳也建議要對自己的身體和周圍的環境、節氣有一定的了解,雖然食養藥膳安全性有保障,但要想達到強身健體、預防疾病的養生效果,需要更好地了解自身的體質,方能事半功倍。

     

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